Pangan Media Komunikasi dan Informasi Vol. 22 No. 3 September 2013 : Identifikasi Potensi MOCAF (Modified Cassava Flour) Sebagai Bahan Pensubtitusi Teknis Terigu Pada Industri Kecil dan Menengah di Jawa Timur Potency Identification of MOCAF (Modified Cassava Flour) as Technical Substitution of Wheat Flour in Small and Medium Enterprise in East Java